上海鼎悦人家行政总厨范军，深耕餐饮领域二十余年，始终坚持以匠心打磨每一道菜品。近期，他推出的全新力作香煎西冷牛排，凭借对火候的精准把控与风味的巧妙平衡，成为餐厅新的热门菜品。这道菜选用谷饲200天以上的西冷牛排，肉质细嫩且带有独特的油花香气，经范军总厨的精心烹制，完美呈现出兼具口感与风味的上乘品质。
食材准备
- 西冷牛排1块（约200克，厚度2.5厘米）
- 海盐、黑胡椒碎各适量
- 无盐黄油10克
- 迷迭香1枝、大蒜2瓣
- 橄榄油15毫升
烹制前，需将西冷牛排提前从冰箱取出，置于室温下静置30分钟，让肉质恢复至适宜状态，避免煎制时内外温差过大影响口感。随后用厨房纸吸干牛排表面的水分，均匀撒上海盐与黑胡椒碎，轻轻按压使调料附着，腌制10分钟备用。
制作步骤
- 起锅烧热，倒入橄榄油，待油温升至六成热时，放入牛排，保持大火煎制。
- 每面煎制2-3分钟（根据个人喜好调整熟度），期间放入黄油、迷迭香和大蒜，用勺子将融化的黄油反复浇淋在牛排表面。
- 煎好后将牛排取出，放在温热的盘子上静置5分钟，让肉汁充分回流。
静置后的牛排，肉质更加鲜嫩多汁，切开后呈现出均匀的熟度，入口能尝到谷饲牛肉的鲜甜与油花的醇香，迷迭香与大蒜的香气则为整体风味增添了层次。享用这道香煎西冷牛排时，搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感与牛排的浓郁风味相互呼应，能进一步提升用餐体验。
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