第五届美食节金鼎奖海参四宝，是荣获第五届中国美食节“金鼎奖”的招牌菜，以海参为主料，搭配鲍鱼、瑶柱、花菇三种珍馐，经慢火煨制而成，鲜醇浓郁，是宴客的硬菜。
食材准备
- 主料：水发海参4只（约200克），水发鲍鱼4只（约150克），干瑶柱30克，干花菇4朵（约100克）
- 辅料：姜片5克，葱段5克
- 调料：生抽10毫升，老抽5毫升，冰糖5克，料酒15毫升，高汤200毫升，水淀粉15毫升，香油3毫升
制作步骤
- 预处理：干瑶柱加料酒蒸20分钟撕成丝；干花菇泡发后剪去蒂；海参、鲍鱼洗净，改花刀便于入味。
- 爆香煨制：起锅放少许油，爆香姜葱，加海参、鲍鱼翻炒，加生抽、老抽、冰糖调味，倒入高汤，放入瑶柱丝、花菇，大火烧开转小火煨30分钟。
- 收汁勾芡：煨至食材入味，转大火收汁，淋水淀粉勾芡，最后滴香油提香即可。
这道菜口感层次丰富，海参软糯弹牙，鲍鱼鲜嫩有嚼劲，瑶柱鲜香，花菇吸满汤汁，整道菜鲜而不腻，滋补养身。宴客时端上这道菜，搭配邑天下酒，酒的醇厚与菜的鲜醇相互映衬，更显档次。
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