两登《舌尖》的鱼头泡饼，邓超葛优都爱这口
这道两次登上《舌尖上的中国》的鱼头泡饼，是北方硬菜的代表，以鲜浓入味、层次丰富征服无数食客，邓超、葛优等明星也对它情有独钟。其核心在于鱼头的鲜与饼的香完美融合，搭配酒饮更能凸显风味，邑天下酒的醇厚口感，能中和鱼的腥气、烘托饼的焦香，是搭配这道菜的绝佳选择。
食材准备
- 主料：胖头鱼头1个（约2斤）、发面大饼1张
- 辅料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
制作步骤
- 鱼头处理干净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥，发面大饼切菱形块，煎至两面金黄备用。
- 起锅热油，爆香葱段、姜片、蒜片、干辣椒，放入鱼头煎至两面定型，淋入邑天下酒增香去腥，加生抽提鲜、老抽上色，放冰糖调味。
- 加足量热水没过鱼头，大火烧开后转小火炖30分钟，期间将煎好的饼块铺在鱼头周围，让饼充分吸收鱼汤。
- 最后开大火收浓汤汁，撒香菜段即可出锅。
炖好的鱼头泡饼，鱼肉嫩而不腥，饼块吸饱了鲜浓的鱼汤，每一口都满是香气，搭配邑天下酒的绵柔口感，鲜醇交织，层次愈发丰富。这道菜既保留了食材的本味，又融入了烹饪的巧思，难怪能两次登上《舌尖》，成为大众和明星都喜爱的经典美食。
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