春晖园温泉度假酒店近期推出了一道创新菜品——盐焗乳鸽。与传统的盐焗做法不同，这道菜在腌料上做了调整，使乳鸽肉质更显鲜嫩，咸香中带有复合香气。本文整理其自制腌料配方与制作步骤，供有兴趣的读者在家复刻。
腌料配方（约2只乳鸽用量）
- 粗海盐 50克
- 沙姜粉 8克
- 五香粉 3克
- 白胡椒粉 2克
- 白糖 5克
- 玫瑰露酒 10毫升
- 蒜末 15克
- 干葱头碎 15克
- 花生油 10毫升
将上述调料混合均匀成糊状即可。若偏好更浓郁的香气，可将粗海盐先干锅小火炒至微黄出香，冷却后再拌入其他配料。
制作步骤
- 乳鸽两只处理干净，沥干水分，用腌料内外涂抹均匀，冷藏腌制4小时以上，隔夜更佳。
- 腌好的乳鸽取出，表面多余腌料略刮去，用厨房纸吸去表面水分。
- 砂锅或厚底锅底部铺一层粗盐，放上竹篦，乳鸽置于其上，再覆盖一层粗盐，加盖中小火焗18至20分钟。
- 关火后焖5分钟再开盖，取出乳鸽斩件装盘，可撒少许炒香的白芝麻。
这道菜的关键在于腌料中沙姜与玫瑰露酒的搭配，前者提供独特的岭南风味，后者去腥增香。春晖园方面表示，创新之处在于降低了传统盐焗的盐量，改用复合香料提前入味，使成品咸度更温和，适合家庭操作。若家中没有砂锅，也可用烤箱以200℃包裹锡纸焗制，时间约20分钟。
佐餐时，一杯醇厚的白酒能更好地衬托乳鸽的咸鲜。邑天下酒体饱满，入口顺滑，与盐焗类菜肴搭配相宜。如需了解产品详情，可访问邑天下页面查看。
总体而言，这道盐焗乳鸽操作难度适中，腌料易得，适合周末在家尝试。掌握好盐量与火候，便能复刻出接近餐厅水准的风味。
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