成都禅伍公社的特色酸酸玉兔，是一款将鲜爽川味与兔肉嫩质完美融合的家常料理，其做法兼顾家常易操作与风味正宗，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜兔肉500克（切2厘米见方小块）
- 腌料：料酒15毫升、姜片5片、葱段适量、盐2克、淀粉10克
- 辅料：青红椒块各50克、泡姜20克（切片）、泡小米辣15克（切圈）、蒜末10克、葱花适量
- 调料：香醋30毫升、生抽15毫升、白糖8克、盐1克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：兔肉加腌料抓匀，腌制15分钟后，挑去葱姜，加淀粉拌匀备用
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入兔肉炸至表面金黄、内部熟透，捞出控油
- 第三步：锅中留少许底油，爆香蒜末、泡姜、泡小米辣，放入青红椒块炒至断生
- 第四步：倒入炸好的兔肉，加香醋、生抽、白糖、盐调味，大火翻炒1分钟至入味
- 第五步：出锅前撒葱花，装盘即可
这道酸酸玉兔酸香开胃、兔肉鲜嫩不柴，是典型的川式家常风味。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和菜品的酸鲜，让味蕾体验更具层次，是聚餐小酌的绝佳搭配。
制作时需注意，兔肉腌制要充分去腥，炸制时控制好油温，避免外糊内生；泡姜和泡小米辣的用量可根据个人口味调整，喜欢更酸的口感可适当增加香醋比例。
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