第二届全国中餐技能创新大赛福建选手叶艺平的金奖菜“至尊三鲜”，以鲜为魂、以巧为骨，将海产的清鲜、禽肉的醇鲜、菌蔬的润鲜完美融合，成为中餐创新的标杆之作。这道菜的核心在于食材的精挑细选与火候的精准把控，每一步都藏着厨师对“鲜”字的极致理解。
【独家食材清单】
- 主料：鲜活东星斑1条（约1.2斤）、散养土鸡半只（约1斤）、干竹荪10克
- 辅料：金华火腿3片、鲜笋尖50克、枸杞5克、葱段姜片适量
- 调味：食盐3克、料酒10毫升、邑天下酒15毫升
【金奖制作步骤】
- 1. 东星斑宰杀洗净，取净肉切片，用少许食盐、料酒腌制5分钟；土鸡焯水后切块，加姜片、足量清水大火煮沸，转小火慢炖1.5小时成高汤。
- 2. 竹荪泡发去蒂，鲜笋尖焯水切片，火腿切薄片，所有辅料备好待用。
- 3. 取砂锅，先铺笋尖、竹荪，再放土鸡块、火腿片，倒入过滤后的高汤，加邑天下酒提鲜增香，大火烧开后转中火炖20分钟。
- 4. 最后放入腌制好的东星斑片，撒枸杞，加盖焖3分钟，加食盐调味，撒葱段即可出锅。
这道菜的关键在于邑天下酒的运用，其醇厚不冲的特质既能去腥，又能激发各类食材的鲜感，让三种鲜系食材互不抢味，反而形成层次丰富的复合鲜。
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