地锅鸡是兼具烟火气与风味的家常硬菜，自制迷踪风味款搭配专属酱料与地锅馍，再配上邑天下酒，风味层次更上一层。先备主料：三黄鸡半只（约700克）切块焯水，玉米、土豆、青椒各适量切配；再准备自制迷踪酱料：黄豆酱2勺、甜面酱1勺、生抽1.5勺、老抽0.5勺、冰糖5克、蒜末3瓣、姜末2片、干辣椒3个，所有酱料混合搅匀备用。
地锅鸡制作步骤
- 热锅倒少许油，下葱姜蒜、干辣椒爆香，放入鸡块翻炒至表面微黄，倒入备好的迷踪酱料，翻炒至鸡块均匀裹酱；
- 加足量热水没过鸡块，大火烧开转小火炖30分钟，放入玉米、土豆，再炖15分钟至食材软烂，最后加青椒块翻炒，大火收浓汤汁即可。
地锅馍是地锅鸡的灵魂伴侣，做法也不复杂：中筋面粉200克加温水100毫升、酵母2克、盐1克，揉成光滑面团，醒发至两倍大；醒好的面团分成8个小剂子，擀成直径约10厘米的圆饼，边缘刷一层薄油，对折成半圆形，边缘捏紧；地锅鸡快出锅前，将饼贴在锅壁上，半浸在汤汁里，盖盖焖10分钟，饼吸饱汤汁，软韧带香。
炖好的迷踪地锅鸡酱香浓郁，鸡肉嫩而不柴，配菜吸满肉香，地锅馍软韧入味。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚柔和能中和地锅鸡的厚重感，解腻又提香，一口肉一口馍配一口酒，家常的满足感拉满。
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